{"id":1518,"date":"2023-11-27T09:56:57","date_gmt":"2023-11-27T09:56:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.valbuena.es\/?p=1518"},"modified":"2023-11-27T09:56:58","modified_gmt":"2023-11-27T09:56:58","slug":"tuetano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.valbuena.es\/?p=1518","title":{"rendered":"TU\u00c9TANO"},"content":{"rendered":"\n

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El pasado jueves se entregaron los premios de la Academia Extreme\u00f1a de Gastronom\u00eda. Todo bien, salvo mi presentaci\u00f3n, que result\u00f3 un tanto desastrosa. Si, cantadas las loas, quedaran renglones les contar\u00eda el desaguisado (que viene de guiso, o quiz\u00e1 de guisa que tambi\u00e9n pudiera ser). M\u00e9rida. Parador de Turismo y ol\u00e9. El director, que se llama Daniel a pesar de que yo lo llamara Andr\u00e9s, es valenciano. Que si el \u201cesmorzaret\u201d, que si el \u201ccremaet\u201d\u2026 En Valencia se desayuna a saco. Dicen que el caf\u00e9 bomb\u00f3n es un invento alicantino\u2026 No se f\u00eden, hasta la tortilla de patatas tiene mil padres. \u00bfQu\u00e9 ser\u00eda de nosotros sin la tortilla de patatas? Hubo un tiempo en que no se ten\u00eda noticia de la patata y la raza sigui\u00f3 respirando. El tu\u00e9tano de la raza\u2026<\/p>\n\n\n\n

De vuelta al hilo. Cuatro premiados. Bien pudieran haber sido cuatrocientos. Trescientos noventa y seis se quedaron sin premio. Es obvio, pero no est\u00e1 de m\u00e1s recordarlo. Dar de comer es una tarea dif\u00edcil. Herc\u00falea, dir\u00eda yo que tiendo a redicho. Dar de comer, creo que lo dijo uno de los premiados, es una de las tareas m\u00e1s altas y m\u00e1s nobles. Dar de comer, todo un catecismo en tres palabras. Por ejemplo, Tu\u00e9tano\u2026 Tu\u00e9tano es un restaurante emeritense. Una anomal\u00eda culinaria. Un reci\u00e9n llegado y ya, para sorpresa de todos, uno de los grandes. Poco m\u00e1s de un a\u00f1o le ha bastado para llevarse uno de los premios de la Academia. Vaya por delante que reniego de los reci\u00e9n llegados. Para Brecht que no es escritor el que escribe una p\u00e1gina bonita, sino el que escribe el libro entero. O quiz\u00e1 no o no del todo. Tu\u00e9tano, en las emocionadas palabras de su propietario (creo), sabe que va a ser dif\u00edcil, que M\u00e9rida quiz\u00e1 no sea el mejor lugar para semejante af\u00e1n, que Extremadura tampoco. Extremadura, tan poco. Y as\u00ed por siempre. Otros restaurantes de semejante copete son ya historia a orillas del Guadiana. Y, sin embargo, Brecht tal vez se equivocara, a veces una sola p\u00e1gina justifica el empe\u00f1o. Y el premio. En Tu\u00e9tano se come bonito. En equilibrio. De pegolete. Tambi\u00e9n en el viejo Oquendo de Pablo Medrano. De Pablo y de Julia, porque Julia se ha dejado en la batalla la misma media vida que su marido. La batalla de dar de comer. Cincuenta y cuatro a\u00f1os en la aventura de los fogones. El premio es haber llegado hasta aqu\u00ed. Un vasco metido a cacere\u00f1o. Me dec\u00eda Pablo que no se va de C\u00e1ceres, que en C\u00e1ceres es feliz. Extremadura, \u00e1spera a veces, tambi\u00e9n besa. Me lo dec\u00eda mientras se zampaba una pita de cordero extreme\u00f1o (de bocado, por supuesto). Tu\u00e9tano, cocina de carne y hueso (y bacalao). Omnipresente bacalao de nuestras infancias\u2026 Tu\u00e9tano con crujiente de cecina del Bierzo… Espa\u00f1a entera est\u00e1 para com\u00e9rsela. Atanasio Naranjo, por ejemplo. Otro de los que da de comer. Otro de los premiados. Fruta extreme\u00f1a repartida por medio mundo. Lo de siempre hecho como nunca. Porque hab\u00eda que hacerlo. Atanasio est\u00e1 emparentado con la tierra que fecunda, o dicho en plata, que son amantes: \u00e9l y las ciruelas y los albaricoques y lo que se tercie. La Academia, en todos ellos, se premia a s\u00ed misma. Fallaron las autoridades, estar\u00edan a menesteres m\u00e1s altos o m\u00e1s urgentes. Fallaste, coraz\u00f3n. No se premiaron a s\u00ed mismas, premiando a los premiados. Luego me enter\u00e9 que vino un concejal (mientras com\u00eda un saquito de algo le promet\u00ed mi voto) y hasta un director general (al que no conoc\u00ed y no pude promet\u00e9rselo). As\u00ed que, de momento, sigo fiel a la Academia y a su revista \u201cEl Atril\u201d; no se la pierdan, ahora tambi\u00e9n en ingl\u00e9s (aunque quiz\u00e1 lo suyo fuera sacarla en extreme\u00f1u). En \u201cEl Atril\u201d tambi\u00e9n escribe, o escrib\u00eda, Alba Baranda la \u00faltima de los premiados. Mesa de segundo. Garc\u00eda la nombr\u00e9 yo. Me bailan los nombres. Mesa es m\u00e1s de \u00f1ampazampa. Alba lo cuenta. Contarlo es volver a comerlo. Espa\u00f1a entera\u2026 hasta el tu\u00e9tano. \u00a1Vaya! \u00a1No me quedan renglones!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Al hilo de la entrega de los VI Premios de la Academia Extreme\u00f1a de Gastronom\u00eda<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1519,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":""},"categories":[6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.valbuena.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1518"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.valbuena.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.valbuena.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valbuena.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valbuena.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1518"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.valbuena.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1518\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1520,"href":"https:\/\/www.valbuena.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1518\/revisions\/1520"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valbuena.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1519"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.valbuena.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valbuena.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.valbuena.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}